מאז ומתמיד חנוכה היה החג האהוב עלי מכל החגים. מאז שנישאתי והפכתי אמא למדתי לאהוב אותו יותר. בעיני הוא החג המושלם חג שפוי ללא היסטריה. לא טעון במשפחתיות יתר והיעלבויות הקשורות להנהלת חשבונות אצל מי התארחנו ולמי ללכת בערב החג ולמי בחג. בלי יותר מדי טרחה והכנות מטורפות לפני. בלי גזרות בלתי נסבלות של מה מותר לאכול ומה לא. בלי האבסת יתר מוגזמת (טוב, או קיי תלוי כמה לביבות אוכלים אבל עדיין לא מתקרב לפסח תודו) .

עם נרות שעושים שמחה בלב ובעיניים. עם המון המון שירים מקסימים ושמחים. עם ילדים לבושים בלבן ונר על הראש שבאו את החושך לגרש. עם הרבה ימים כך שאפשר להתארח ולארח כאוות נפשנו וגם עם אוכל טעים מה עוד אפשר לבקש מחג?

אז זהו שאמנם האוכל טעים אבל לצערנו השמן שהספיק לאבותינו לשמונה ימים בקושי היה מספיק היום לשתי סופגניות.

האמת, לא ברור לי איך חג שנקשר עם מצוקה וחסר של שמן הפך לחג המאכלים נוטפי השמן. כי הרי אם נלך לפי ההיגיון של פסח היינו אמורים להימנע משמן.

מה נעשה עם המאכלים המטוגנים הטעימים טעימים אך רווי הקלוריות ונקיפות המצפון?

ובכן, הרבה דברים כאשר אחד מהם הוא שאם כבר שמן בואו נבחר את הטוב ביותר.

לכבוד החנוכה קבלו שמונה טיפים לקניה ושימוש בשמן:

•  מרבית השמנים הזמינים ברשתות המזון הם שמנים מזוככים. זיכוך השמן הוא תהליך כימי תעשייתי שעובר השמן כדי להקנות לו חיי מדף ארוכים. השמן המתקבל בתהליך הזיכוך הוא בהיר וצלול ואינו מכיל את הרכיבים התזונתיים שהיו בו לפני שעבר את תהליך הזיכוך. יותר מכך הנזק הבריאותי שבו דומה לזה של המרגרינה. לפיכך שמן הקנולה המזוכך הנפוץ על המדפים אינו שמן הקנולה אותו מומלץ לצרוך. ההמלצה לצריכת שמן קנולה מתייחסת לשמן קנולה מכבישה קרה. שמן קנולה מכבישה קרה ניתן להשיג בבתי הטבע והוא דומה בצבעו ובמרקמו לשמן זית (וגם במחירו .....)
• השמנים המומלצים לצריכה הם שמנים בכבישה קרה. שמן שהופק בכבישה קרה הוא שמן שהטמפרטורה בתהליך ייצורו נמוכה וכתוצאה מכך טעמו, צבעו ובעיקר ערכיו התזונתיים נשמרים.
• שמן צמחי נחשב בריא יותר ככל שעולה בו אחוז השומנים החד בלתי רוויים. שמן הזית הוא העשיר ביותר בשומנים חד בלתי רווים ואחריו בסדר יורד שמן הקנולה (לא מזוכך, זוכרים?), שמן שומשום ושמן תירס. אלו השמנים המתאימים ביותר לבישול וטיגון. 
• בניגוד למה שמקובל לחשוב, שמן הזית הוא השמן המתאים ביותר לטיגון. חום טיגון הוא 180 מעלות ואילו שמן זית נשרף רק ב220 מעלות ולכן לא נהרס בטיגון. שאר השמנים נשרפים ב160 מעלות ולכן אינם מתאימים לטיגון.
• צבע שמן הזית מושפע מסוג הזיתים ששמשו להכנתו ואינו מעיד על איכותו. יחד עם זאת אם השמן ירוק מדי יתכן שהופק מזיתי בוסר או שהוסיפו לו צבע מאכל.
• חפשו את האותיות הקטנות ובעיקר את דרגת החמיצות- ישנם כמה סוגים של שמן זית הנבדלים באיכותם. איכות השמן נקבעת על פי דרגת חמיצותו. ככל שדרגת החמיצות נמוכה יותר השמן איכותי יותר. השמן המומלץ ביותר הוא שמן בעל דרגת חמיצות קטנה מ1%. שמן זה נקרא גם "שמן כתית מעולה" . (להבדיל משמן כתית משובח או שמן כתית שהוא בעלי דרגת חמיצות גבוהה מ1%).
• אל תתפתו למחיר זול תהליך הפקת שמן הזית הוא יקר. שמן זית זול מדי אינו איכותי ולכן יתקלקל מהר. שמן זה אינו על טהרת הזיתים אלא מעורבב עם שמנים נחותים יותר.
• שמן זית יש לשמור בבקבוק זכוכית. בשמן זית שמאוחסן בבקבוק פלסטיק נוצרים חומרים רעילים. שימו לב לכך בעיקר אם קניתם את השמן היישר מבתי הבד הכפריים.

אז מה הכי חשוב לזכור : שמן צמחי מכבישה קרה. עדיף שמן זית. חמיצות עד 1%. בקבוק זכוכית.

רוצים עוד טיפים לחנוכה היכנסו לאתר שלי ו/או הצטרפו לדף העסק שלי בפייסבוק וקבלו טיפים בנושאי אורח חיים ובריאות.

חג אורים שמח

טל בן-דוד טיפול טבעי במחלות נפוצות

נטורופתית ורפלקסולוגית בכירה

-----------------------------

www.ofenbari.co.il

[email protected]

  052-2411233